Торгово-бытовые Сдания

Относительно мелкие предприятия общественного питания на селе соответствуют системе сельского расселения и обеспечивают приближение обслуживания к местам приложения труда или проживания. Поэтому совершенствовать сеть предприятий общественного питания следует не путем увеличения их вместимости, а повышая эффективность их деятельности. Это требует создания специального технологического оборудования для предприятий малой мощности, более рационального использования сырьевых ресурсов, мероприятий, обеспечивающих популярность предприятий у населения, индустриализации отрасли общественного питания. Из-за специфики сельского расселения сеть сельских предприятий общественного питания наиболее целесообразно организовать на основе централизованного производства (на головных предприятиях сети) полуфабрикатов широкого ассортимента, блюд вышкой степени готовности, кулинарных и кондитерских изделий.

Взамен изолированных друг от друга предприятий функционирующих в рамках определенных ведомств должна быть создана единая система общественного питание предусматривающая централизованное производство продукции. При этом необходимую производственную мощность предприятии нельзя определять только на основе одного показателя количества мест на 1000 жителей (как это было до сих пор).

При определении нормативных показателей приняты следующие основные условия: в общей численности населения удельный вес работающих составляет 30%; общественным питанием охвачено 50% работающих (из них трехразовым — в среднем 30%); обеспечено питанием 100% учащихся начальных школ (50% обеспечиваются завтраками, 50% находятся на продленном дне и обеспечиваются двухразовым питанием, учащиеся средних и старших классов — одноразовым, учащиеся школ-интернатов — четырехразовым); максимальная загрузка предприятий приходится на сентябрь, так как в этот месяц школьники 5—10 классов участвуют в сельскохозяйственных работах и питаются на производственных участках вместе с рабочими.